Sojin jogurt zauzima središnje mjesto u rashladnim prolazima: TELLCAN SCIENCE isporučuje ključnu tehnologiju spojeva za fermentirane proizvode na biljnoj bazi

Sojin jogurt nedavno je postao hit proizvod u supermarketima poput Freshippa i Walmarta, zauzimajući vodeće pozicije na policama u rashladnim vitrinama. Brojni brendovi predstavili su relevantne ponude, uključujući Junlebaoovu liniju Zhiyue i Freshippovu seriju Bean Nutrition, vraćajući jogurt na biljnoj bazi u središte pozornosti investitora. Ipak, dugoročni tržišni izgledi sojinog jogurta ovise o tome mogu li brendovi prevladati veliku barijeru okusa i teksture.

(Izvor slike: Freshippo)

Song Liang, stručnjak za mliječnu industriju, objašnjava da soja sadrži nizak udio masti, što rezultira tankom, nekremastom teksturom fermentiranog sojinog jogurta. Štoviše, sojine inherentne note graha i trpkosti postaju daleko izraženije nakon fermentacije. Mnogi potrošači se žale na neugodne okuse, opisujući okus kao čudan ili bez bogate arome soje. Miris graha, dugotrajna kiselost, vodenasta konzistencija i odvajanje sirutke univerzalni su inherentni nedostaci fermentacije biljnih proteina, a ne izolirani neuspjesi pojedinačnih marki.

Upravo je to glavna specijalizacija TELLCANSKA ZNANOST.

Što se tiče kontrole teksture, sojino mlijeko ne sadrži mliječnu masnoću i mliječne proteine, što dovodi do rijetke konzistencije i taloženja sirutke nakon fermentacije. TELLCAN SCIENCE Složeni emulgatori i zgušnjivači (TKM296D, TK2632)grade stabilne gel mreže prilagođene biljnim proteinskim sustavima, povećavajući gustoću i zadržavanje vode. Formulacije transformiraju vodenaste sojine baze u glatki, kremasti jogurt s bogatim osjećajem u ustima usporedivim s mliječnim jogurtom, a istovremeno podržavaju tvrdnje o čistoći bez kolesterola i transmasti. Dvije varijante kompatibilne su s različitim procesima fermentacije i standardima roka trajanja.

Što se tiče modifikacije okusa, okus graha i fermentirana kiselost su glavne pritužbe potrošača. TELLCAN SCIENCE okus jogurta (TKF10029)pruža autentične note fermentiranih mliječnih proizvoda kako bi se ojačale senzorne karakteristike klasičnog jogurta. Okus sojinog mlijeka (TKF40142)i Okus sojinog napitka (TKF10338)pojačavaju prirodno bogatstvo soje, a istovremeno prikrivaju neželjene fermentacijske note. Zajedno stvaraju čiste, višeslojne okuse i uklanjaju neugodnu kiselost soje.

Istražite naš asortiman proizvoda: https://www.tellcan-tec.com/products/

Sojin jogurt popunjava tržišnu prazninu za potrošače koji ne podnose laktozu, vegane i potrošače koji kontroliraju tjelesnu težinu, a kojima nedostaju odgovarajuće alternative fermentiranim mliječnim proizvodima. No, nišne kategorije mogu osvojiti masovnu privlačnost samo dosljednim, vrhunskim okusom, a ne konceptualnim marketingom. TELLCANSKA ZNANOSTpruža potpuna tehnička rješenja koja obuhvaćaju optimizaciju teksture i prilagodbu okusa za brendove koji razvijaju fermentiranu hranu na biljnoj bazi, omogućujući sojinom jogurtu da pruži i zdravstvene prednosti i ugodno iskustvo pijenja.

(Izvor slike: Walmart)

Saznajte više o nama: https://www.tellcan-tec.com/